台湾夜市的蚵仔煎，外表金黄酥脆，内里鲜活多汁，是大齐门客的心头好。当今，无需远赴台湾，在家就能复刻这份厚味。

食材准备

鲜蚵200克（要选弥散、无异味的）、鸡蛋2 - 3个、太白粉（或红薯淀粉）50克、地瓜粉30克、青菜适量（保举小白菜）、葱花少量。调料有酱油膏、番茄酱、糖、醋、水，按2:2:1:1:4的比例调成酱汁。

制作递次 措置鲜蚵：将鲜蚵放入净水中，轻轻冲洗，去革职义的杂质和泥沙，精良行为要照应，幸免弄破蚵肉。洗好后沥干水分备用。 调制面糊：把太白粉和地瓜粉放入碗中，加入适量净水，搅动成均匀且稍具流动性的面糊。面糊太稠，煎出来的蚵仔煎会过硬；太稀则不易成型。 煎制蚵仔煎：平底锅烧热，倒入少量油，将鲜蚵均匀铺在锅底，小火慢煎。待鲜蚵微微变色，倒入面糊，让面糊均匀遮掩在鲜蚵上。接着打入鸡蛋，用铲子将蛋液铺开。放入青菜和葱花，继续小火煎制。 翻面与出锅：不雅察底部面糊呈金黄色且酥脆时，留意翻面，将另一面也煎至金黄。 淋酱享用：把调好的酱汁加热至浓稠，淋在煎好的蚵仔煎上。一份刎颈相知的台湾夜市蚵仔煎就大功班师，咬上一口，鲜活的蚵肉与酥脆的外表在口中和解，厚味杰出。

发布于：湖北省